chef’s table

Home/Tag:chef's table

September 2016

Chef’s Table: Gaggan Anand

19 September 2016|Tags: , , , |

Daaaamn, s-a terminat, asta a fost ultimul episod. Featuring Gaggan Anand, care-i probabil singurul bucatar indian ale carui mancaruri nu se bazeaza doar pe curry, motiv pentru care si are singurul restaurant indian care a intrat vreodata in clasamentele mondiale. Plecat de foarte jos, literalmente de pe strazile Kolkatei, trecut ulterior prin mana lui Ferran Adrià, a vrut sa faca lucrurile altfel. Si le-a facut. Si le face in continuare.

Da’ sezonul trei cand incepe?

Chef’s Table: Ana Ros

14 September 2016|Tags: , , , |

Ziceam, atunci cand am vazut episodul precedent, ca teoretic orice gastronomie din lume poate fi facuta sa straluceasca si sa castige stele Michelin. Dar una-i Mexicul, care-i o tara mare din bucataria careia Enrique Olvera are ce alege si dezvolta, si alta-i minusculitatea asta de Slovenie a carei populatie totala incape in mai putin de un sfert din Ciudad de Mexico. Si totusi, uite ca se poate si aici. Mi-e cam clar ca, fiind atat de aproape (si ieftin, by the way), restaurantul Anei Ros o sa fie primul pe care il vizitez dintre toate cele care pe care le-am vazut la Chef’s Table.

August 2016

Chef’s Table: Enrique Olvera

15 August 2016|Tags: , , , |

Probabil orice gastronomie, din orice parte a lumii, poate fi ridicata la nivelul urmator, ala de fine dining, numa’ inspiratie si talent sa ai. Enrique Olvera are, si il ajuta si bucataria mexicana de la el de-acasa, care nu duce lipsa de “materie prima”. Si nici de ingrediente speciale, gen praful de furnici, ca la Alex Atala, chestie care ii da puncte in plus in ochii mei.

Chef’s Table: Dominique Crenn

12 August 2016|Tags: , , , |

Autumn has come with its cool breeze
Mellow serenades of colors licorice and orange
Where the broad ocean leans against the Spanish land
A gentle smell, oceanic, of yummy feeling
Sitting on top of the dune, feeling the beach sand under my toes
the half moon, silky and smoky
Woody and stone,
Nature rejoice, chasing childhood memories
Wrapped in a yellow blanket
Walking deep in the woods, as the snow might have something to spare
Birth which gives its morning mystery.
Where bird sing and are causing ripples in the nearby water
Dotting the fragrant flora
Autumn has come and full of sweet surprises.

Asta e un meniu. La Atelier Crenn. Pentru ca mancarea e poezie.

Si a propos de asta, o chestie care duce Chef’s Table mult dincolo de un documentar obisnuit si pe care am uitat s-o spun cu alte ocazii: nu e vorba atat despre mancare, cat despre oamenii care o fac.

Chef’s Table: Alex Atala

8 August 2016|Tags: , , , |

De fiecare data cand mai vad un episod din Chef’s Table, imi spun “trebuie sa mananc ceva facut de omu’ asta”. De data asta insa, mi-am spus-o de doua ori. O data pentru ca mi-a placut pe loc de Alex Atala, imi da senzatia de om bun care a trecut prin perioade rele (“dark times” cum zice chiar el), si a doua oara pentru ca sunt suficient de diliu ca sa incerc orice ciudatenie pun diversi reprezentanti ai speciei in farfurie. Cum sunt, de exemplu, furnicile pe care le poti manca in varii combinatii la D.O.M. sau alte asemenea chestii extrase din gastronomia amazoniana. Daca stiam de el anul trecut, nu mai treceam prin Sao Paulo doar in tranzit.

Chef’s Table: Grant Achatz

4 August 2016|Tags: , , , |

Cam lunga pauza, dar am inceput si sezonul 2 din Chef’s Table. In forta, cum ar veni, ca Grant Achatz e o legenda, si nu doar pentru ca a ramas in domeniu si dupa un cancer avansat care ameninta sa-l lase fara limba, deci fara gust. Ce face el nu se cheama simplu “bucatarie”, ci “stiinta in bucatarie”. Si arta (numa’ uita-te la peisajul de deasupra, care se cheama “Tropical Fruit with Rum, Vanilla, Kafir Lime”).

June 2016

Chef’s Table: Magnus Nilsson

8 June 2016|Tags: , , , |

Ultimul episod din sezonul 1, un chef dintr-o tara despre care n-ai zice ca are prea multa treaba cu bucataria fina, ei sunt cu pestele si cu chiftelutele cu gem. Ei bine, poate ca suedezii in general n-au treaba, dar Magnus Nilsson sigur are. Un tasting menu de 30 de feluri? Fuck me!

Chef’s Table: Ben Shewry

2 June 2016|Tags: , , , |

Gata, e clar, nu mai am scapare: daca nu vad un episod pe zi din serialul asta, intru in sevraj. Azi am ajuns cu el in Australia, unde omu’ asta cu accent imposibil gateste niste chestii pe care as vrea sa ajung sa le gust intr-o zi, ca pe aici n-avem sanse sa le gasim. Carne de cangur, gen. Si alte chestii traditionale – evident, aduse intr-o forma noua, ca de aia Ben Shewry e chef, nu bucatar.

Chef’s Table: Niki Nakayama

1 June 2016|Tags: , , , |

E ceva care ma fascineaza la cultura japoneza, iar modul in care privesc ei mancarea – ca pe ceva care trebuie sa decurga armonios, fluid, ca o poveste sau un poem, mai ales daca-i vorba de o cina kaiseki – nu face exceptie.
Mi-ar placea sa mananc la n/naka, if possible chiar sa stau de vorba cu Niki Nakayama, si nu doar pentru ca probabil e singura femeie ajunsa la un asemenea nivel intr-un domeniu care in Japonia e rezervat aproape exclusiv barbatilor: cred ca as intelege si as invata multe din modul in care face ea arta.

May 2016

Chef’s Table: Francis Mallmann

31 May 2016|Tags: , , , , |

Era cazul sa apara si un chef mai normal dupa Dan Barber. Drept pentru care a aparut unul care-i aproape la polul opus fata de el, unul care gateste muulta carne (ce altceva sa gatesti in Argentina?), care gateste afara, la foc de lemne sau in pamant. Si cu ocazia asta mi s-a facut o asemenea pofta sa mananc un bife de chorizo de la Francis Mallmann de-acasa, cum nici nu-ti imaginezi.

Advertisment ad adsense adlogger